El vino, según nuestra manera de entenderlo, ha de ser la más fiel y cuidada representación de las uvas de las que proviene, respetando sus cualidades y peculiaridades, en nuestro caso el Verdejo.
Sobre esta base trabajamos la elaboración de los vinos, la vinificación.
Una maceración pelicular prefermentativa de 6 a 8 horas en frío, a unos 5º aproximadamente, con el fin de liberar los precursores de aromas.
Fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada utilizando levaduras propias y autóctonas procedentes del terroir.
A partir de ahí procedemos a un intenso y meticuloso trabajo con las lías, buscando extraer todas las características organolépticas de la uva.
El desfangado es largo, aumentado el contacto de sustancias peliculares con el mosto lo que terminará de redondear los vinos antes de ser embotellados.
